并且他这种情况很难纠正,因为他已经下意识将各流派技艺融合了。
就像他呈现上来的这道肉酱土豆千层,原型应该是法式米奇林土豆千层。
他用苏菜的刀工将千层做的更薄,用粤菜的手法将土豆做了预处理,调味又偏向川菜...是标准的融合菜。
但就和之前孙星遥怒喷帅启星一样。
【你学了个屁!一道菜你就学了个摆盘,融合菜,融合菜,是Tm华餐技巧掌握了,又掌握了西餐技巧,然后你才配谈融合!】
【不是两个东西都学了个半罐子,就在那叫哎呀,我融合菜啊~我在创新啊~。】
看起来,叶延云比帅启星强了不知道多少,但其实内里剖开,叶延云也只是一个帅启星plus罢了。
“叶冰不可能看不出来他儿子走歪了,但没有阻止,或者说阻止了,叶延云没有听吗?”
夏鸣瞄了一眼叶延云,心下也是有了估量。
叶冰肯定是劝了的,但叶延云大概率没有听,因为他形成了路径依赖,并觉得自己的天赋是无限的。
他笃行自己可以在边学习研究各流派技艺的基础上,边做融合。
“要是真这么有天赋,那倒也还好,问题是料理的很多部分已经开始出现他无法察觉的瑕疵。’
“他的天赋与创意已经包容不了技巧了,这样下去,叶延云很有可能一辈子被困在“华5级”。”
叶冰费尽心思将叶延云塞进来应该也是卖了点人情的,毕竟观光队选人没有那么严格。
他想的应该是在二队和一队的教导下,多人主动点破这个事情,最好是来一两个脾气差的,直接用事实教他做人。
人教人是很难教会的,事教人才能成长的更快。
很明显,此刻的叶延云自己还没有意识到这一点....
毕竟他的问题真的很大,坏在根子上了,想要扭过来很有可能需要短时间自废一部分技巧。
已经享受过捷径的他,是否还能摆脱这种路径依赖...
沉下心回归最原始的状态,制作料理呢?
若是换了尹盛江来,大概率会好好劝一劝叶延云,因为他确实有天赋,而尹盛江也确实惜才。
但很可惜,夏鸣并不准备做心理医生,自己选的路,自己有没有走火入魔都看不出来的话,那也是死不足惜。
华夏并不缺这样一个“天才”,很多天才不过只是没有机会站在大众面前罢了。
“白珩大排档出身,只凭他爸教的几手家常菜都能走到这一步,一个叶延云罢了,有什么好可惜的。’
在确定了问题后,他也是直言不讳的对肉酱土豆千层做出了评价。
“一道失败的融合料理,徒有其形,内里尽是瑕疵。”
“摆摊出去售价25块,我都觉得买着有点浪费钱的程度,0分,重做...”
一开始叶延云以为夏鸣问这么多,是对他料理很满意,想着根据流派多指点下。
没想到问了老半天,通过没给,转头给了他个0分。
这已经是叶延云从夏鸣手上拿到的第二个0分了,泥人都有三分火气,更何况是自觉天赋异禀的叶延云。
“夏老师,你是不是对我有什么意见!?”
夏鸣听到这话忽然笑了起来。
“叶延云,在今天到教室前,我连你的名字都没有看过几眼,又哪来的意见呢?”
“你是不是想告诉我,你在这个年纪拿到了比别人更高的等级,比别人更多的小比赛证书,我是出于嫉妒针对你。”
说到这,夏鸣真的笑不活了。
“叶延云,别把自己太当回事,也别以为自己的天赋是没有上限的。”
“你自己的基本功已经烂到土豆片都切不成完全统一的标准尺寸了,苏菜那一年学到狗身上去了?”
“你这个川香肉酱的灵魂是郫县豆瓣酱,但撕掉了牌子,你连发酵时间更短的红油豆瓣酱和正宗郫县豆瓣酱都分不出来,教你川菜味型的老师应该很绝望吧。”
“还有,为什么不用法式奶油酱腌制,要换成?白汁,是为了遵循你那所谓的融合理论吗?”
“?白汁味道轻盈,法式奶油酱奶味重,你粤白汁炸完结构松散,口味寡淡,你这个千层有些位置都不成型你看不到吗?”
叶延云深吸了一口气,他没想到夏鸣吃都没吃,就发现他用的是?白汁,神色微微有点慌张。
“不是,我是希望更多添加华夏口味……毕竟这道……”
夏鸣却没有心情听他讲下去了。
“行了,做不好法式奶油酱,特?是Hollandaise(荷蓝酱)就直说。”
“西餐的一年半也没学到什么东西吧!这也是你天赋的一部分吗?”
“倒掉,回去重做,这里不是你家,可没