看着面前的肉酱土豆千层,夏鸣第一次开口询问了叶延云的厨艺流派问题。
“我如果没有记错,你上一轮做的是?菜清炒菜心。’
叶延云点点头。
“是的,就是夏老师你修改的那一道。”
“哦,除了粤菜,你还学过什么?”
叶延云整理了一下思绪,然后缓缓开口。
“家父叶冰,前粤菜海楠菜(琼菜)流派继承人。”
“我从小跟随父亲学厨,后由琼菜转入?菜广府,在学习三年后,开启华夏行旅……”
听到这,夏鸣眉头猛的皱了一下。
“你学了三年广府就出师了?”
叶延云摇了摇头。
“并非如此,只是我觉得广府深奥,一时难以完全接受,就想看看这华夏的辽阔疆土之上,有没有我更向往的味道。”
听到这夏鸣有点无语了,叶延云的意思简单点翻译...
就是正宗广府菜太难学了,想要找个新的流派试试。
正常来说,这种跳流派的事在都市的厨师中并不罕见,这就和游戏选门派一样,你不能保证你第一次创建的角色,就一定是最适合你的。
但夏鸣觉得,这件事的前提是在熟练掌握前一个流派的基本操作(基本功)后,再做决断。
按照叶延云学艺的时间推算,夏鸣很难不怀疑他这三年里面有一大半的时间都在打杂。
结合他前面那个黄金底的表现,夏鸣很怀疑他所谓的学艺,有多少是教授的,有多少是按照自己理解偷学的。
其实一般情况下,自家有正经流派传承是不会出现这种情况的。
但问题出就出在...他父叶冰是海楠菜(琼菜)的传人。
夏鸣补充的都市厨坛知识中明确记载,海楠菜是老四大粤菜之一。
当时与广府朝州客家并称为“粤菜四杰”。
但因为其发源地是一块海上飞地,所以名声不显。
虽在四杰之中,但海楠菜师傅大多自称为?菜师傅,从这也能看出海楠菜势微....
后飞地独自划为海楠区,海楠菜也就从粤菜中脱离开来,然后发展演变,最终成为了琼菜。
从发展上来说琼菜守于其岛,名声自然比不上打通了?港澳的?菜。
从食材和菜品品类上说,琼菜以海岛特色为卖点,食材当地特点浓郁,高端食材依赖进口,当地无论是宴席菜还是早点都不如体系完备,天才辈出的?菜来的完善。
所以,琼菜师傅渴望较有天赋的子嗣,去学习粤菜,其实是可以理解的。
毕竟琼菜开局的基础,可以让叶延云更好的接触粤菜,两者在根源技艺上还是有关联的。
但问题就在于粤菜流派传承中,大半师傅都与苑酒家脱不开关系。
别管立苑的普通食客出品究竟如何,但里面的厨师确实是能学到真本事的。
可以说,立苑就是近代的粤菜黄埔艺校。
而立苑素有三年筑基的习惯,叶延云之父看起来是兼职副会长,但这个职位在厨协有十几位...
说是闲职倒也不算,但实权肯定是没啥的,更多就是个名头,主要用来平衡菜系内部,保留独特文化的。
叶冰就算给叶延云找粤菜师傅,粤菜师傅为考验其心智,肯定也是让他经历三年淬炼期的。
若是叶延云是隋戊佰那样的天才,能凭借天赋,偷师到真东西也就罢了。
但问题就在于,他有天赋,但不顶尖,有毅力,但不持久,有创意,但受限于技术无法实现。
说心比天高,命比?薄倒是有些夸大了,但眼高手低确实是跑不了了。
此刻,夏鸣不用继续问,都能大体猜到叶延云的晋升路径...
但为了确定病灶,他还是多问了一句,叶延云的回答,也如同他之所想。
“粤菜学了三年,川菜学了两年,苏菜学了一年,西餐学了一年半....”
拜
夏鸣这次是真无语了...
也就是叶延云还真有些天赋,不然就这么学完,根子不歪都难。
在夏鸣看来,叶延云就和九州大陆里面那些小宗门的天才没什么区别,天赋确实是有点,但没有一条清晰且专注的路径。
薅了一圈大门派的皮毛技艺后,靠着自己的天赋将各流派的东西混合在一起,然后走出了一条“看起来新”的道路。
在“华4级”之下时,这种做法的优势还是存在的,毕竟流派传承难度一般都是一步一步升高的,很多料理“华4级”以下的厨师处理的不圆滑,能做到的程度也有限。
这个时候,叶延云能融合各派的部分特点,搭配上一点创意,就优势明显。
配合上他的年龄,说一句天才倒也不为过。
但这种玩法,相当于直接削掉