的草木香。

    “在缸底铺上一层栎树叶。”陆时示范道，

    “这一步有两个作用。一是防粘缸，让底部的料也能透气；二是这栎树叶能增加一股特殊的清香，让酿出来的醋别具风味。”

    铺好叶子，便是装料。

    拌好酒曲的高粱米被一盆盆倒入缸中。

    陆时并不急着填满，而是装一点，就用手轻轻压实一点，但又不能压得太死。

    “装到八成满就行了。”陆时指着缸口的位置，

    “发酵的时候，料会涨起来，若是装太满，到时候就会溢出来。”

    全部装完后，陆时拿来一截早已准备好的、打通了竹节的粗毛竹，直直地插在缸的中央，直通底部。

    “这是呼吸管。”陆时解释道，“里面的菌种也是活物，它们干活也得喘气。有了这个管子，热气能散出来，氧气能进去，这样才能发酵得透。”

    最后，在料面上再覆盖一层厚厚的蓖麻叶，用干净的麻布封住缸口，再用草绳一圈圈系紧，并在缸口糊上一层黄泥密封。

    “呼.....”

    做完这最后一步，陆时整个人像是卸下了千斤重担，直接瘫倒在旁边的竹椅上，长长地吁了口气。

    他感觉自己的腰都要断了，手臂也酸得抬不起来。

    hai