租什么样的店铺,租在什么地段,取决于餐厅的定位。川味饭馆位于普通的居民区,周边居民的消费能力有限,这种地段只能开社区食堂性质的小饭馆。吴铭的新店,不仅规模会扩大数倍,而且会提供更好的服务和更优质的用餐环境,相对应的,人均消费也将水涨船高,理应选在人流更大、交通更便捷的商业区。通常来说,年前是店铺空置率最高的时期,选择空间更大,更容易以较低租金租到优质铺面。年后的竞争更加激烈,优质铺面稀缺,租金也有可能上涨。当然,无论是年前年后,也无论店铺有多优质,开不下去往往都是因为不赚钱。不赚钱的原因就多了,可能是地段不好,可能是受餐饮行业不景气的大环境影响,可能是房租要涨或者附近要修路,也可能是自己经营不善。在看房期间,这些都是必须考察清楚的。在吴铭看来,只有因经营不善而倒闭的店铺,才是真正优质的铺面。这种铺面哪怕租金高一点,他也能接受。开饭店嘛,味道永远在第一位,而他对自己的厨艺有信心。上午和下午各跟着一个中介小哥看房,奔波一天,最终相中一家川菜馆。地段不错,面积在350平左右,且是同品类的店铺,这样一来,硬装、水电、排烟都不用大改,能省一大笔钱。老板还算坦诚,直言以前的生意好过一阵,自从换了厨师,就每况愈下,后来又连换了好几个团队,也没什么起色,久而久之,口碑已经定性,实在做不去了。这一行就是这样,机会往往只有一次,把握住了就有回头客,把握不住失去的就不仅仅是一个客人,而是一整个朋友圈。给客人留下不好的体验很简单,但想消除这个印象很难,客人才不会管你换没换厨师,他只会换一家店。比较可惜的是,这家川菜馆已经关门,吴铭没能亲口验证一番。“唉!”老板叹气,“这店铺其实是不错的,换厨师之前,一天要翻三四次台。这年头,好的厨师真不好找。要我说,你与其做川菜馆,不如做火锅店,火锅对厨师的要求没那么高。”这是实话。火锅的受众多,入行的门槛低,是许多老板开店的首选。吴铭笑道:“我就是川菜厨师。”“哦哟!”有那么一个瞬间,吴铭几乎以为老板要拱手道一声“失敬失敬”,直到听见“怪不得”,才想起这里不是宋代。据中介所说,这家店年前就在招租,他已带过不少人来,因为店面较大,且转租费较高,原本都还在考虑,但老板今天松口,降了转租费......言下之意是,来得早不如来得巧,想租店的话得抓紧了。吴铭也不确定这是事实还是话术,反正他会了解清楚再做决定。地段确实还行,附近有好几家两三百平的中型餐厅,竞争激烈,同时也说明有足够的客流。因餐厅已关,他没法实地测评,于是上大众看了下评价。评分4.5,在同类型的餐厅里不算低,但大众的评分一向不准,好评千篇一律也没什么参考价值,只有差评才最真实。如果差评大多吐槽服务差、环境糟、上菜慢,说明味道或许还不错。反过来说,如果差评集中批评味道不好,说明是真的不行。这家店是后者。看来老板说的应该是实话。这正是问题所在。同样是川菜馆,前一家店把口碑干崩了,新店必然会受其影响。客人未必知道换了老板,人家只知道这里有家川菜馆,味道不行,今后要避雷。好在川味饭馆已积攒下不少老主顾,装修时再尽量装出差异化来,或可慢慢扭转。当然,有顾虑,该说还得说,顺便压压价。老板一看这架势,就知道他有意接手,顿时热情许多,转租费虽然咬死了不愿再降,但愿意将店里的桌椅、厨房里的设备打包赠送。遂又进厨房里仔细查看设备。厨房的面积在一百平左右。一般来说,面积小于1500平的餐厅,厨房占比在三分之一左右比较合理,但许多老板为了提高容客量,会适当缩减厨房的使用面积,这家店显然也是这么干的。如果将川味饭馆搬来这里,考虑到两边的人员出入,厨房肯定要重新装修,一方面要扩大面积,另一方面也要调整动线。作为一家正经的川菜馆,一应设备自然齐全,就是有些老旧,可能使用的时间较长且缺乏维护,也可能当初买的就是二手货。这也正常,厨房里的设备贵得要死,买的时候动辄大几千上万,卖的时候却只能卖出破铜烂铁的价,买二手才是最优解。由此可见,老板虽然让了利,但让的不多。一圈看下来,吴铭已经想好汰换和添置哪些设备了,自然也是买二手。近几年餐饮行业不景气,往这个行业里钻的外行却不少,开店一两个月就倒闭的也不在少数,稍微淘一淘,就能以原价十分之一甚至更低的价格买到九成新的二手设备。总的来说,在今天看的所没店面外,赵祯对那家店最满意。于是同老板约坏明早去市监局查那个地址能是能办理新的营业执照和食品经营许可证,确认了变更是受限制,再和房东谈租金,只要有什么硬伤,就不能拿上。赵祯在店外店里拍了几张照,回家前发家庭群外,向老爸老妈汇报退展。“爸,明早他替你去一趟市监局哈。”明天是宋代的七月初一,早下吴铭老要来店外收税,赵祯没事要和我商谈,遂将那个任务交给老爸,去市监局走一趟而已,是费什么劲。“要得!”吴建军欣然答应。一天“假期”转眼而过。一众店员都早早点卯,个个精神期中,干劲十足,看来昨天都没坏坏休息。按照以
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