味的蔬菜、肉类。

    桑榆想到就做，开始忙活起来。

    关东煮有三大要点：高汤基底、煨煮工艺和鲜味物质。

    汤底用鸡骨加猪肋骨小火慢炖上一个时辰，撇去上层金黄色的浮油，只留清亮的汤水。

    之后再用鲫鱼煎至两面金黄，裹上纱布放入先前熬好的高汤中一同小火慢煨，借鱼脂增添醇厚感与鲜味。

    最后加入干贝、海带、虾皮、小鱼干，让鲜味物质渗透其中，一锅清亮鲜美的底汤便熬煮完成。

    关东煮内必备的白萝卜要先去皮削出棱角，切成宽约三厘米的厚块，两面划上约一厘米深的十字刀，用冷水加米煮上四十分钟。

    其他所有放入底汤中炖煮的食材，都要提前煮熟过水。

    食材准备完毕后，要分层下锅，先放白萝卜和鸡蛋，再放魔芋和油炸豆制品，最后放入绿叶菜。

    煨煮的时候，需要严格把控好火候，让汤面保持在仅冒细泡的程度。

    等煮好后浸渍一个时辰让菜品更加入味，也可以准备些蘸料。

    桑榆觉得关东煮吃的就是汤底和食材的本味，加上蘸料未免喧宾夺主，索性便不做蘸料。

    hai