在锅子底部放蒸架，待水滚放鱼入内大火蒸煮15分钟。

    趁蒸鱼的时候，将辣椒去籽和葱切成细丝泡水。

    蒸到约13-14分钟时开锅盖将葱丝、辣椒丝舖平鱼身并滴少许香油后再盖锅盖续蒸至15分。

    待15分钟一到，叶长青便起锅完成了这道料理。

    将料理放到厨台，叶长青开始第三道料理——翠玉白菜香菇肉卷。

    准备好食材。

    娃娃菜十片菜、香菇十朵、猪绞肉100克、香菜二小株、调味酱料薄塩酱油一茶匙、塩巴一小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉一大匙、香油一小匙、芶芡烩汁蚝油一茶匙、太白粉一茶匙。

    娃娃菜要选最大片的使用，叶长青用了二包份量，选十片中火汆烫三分钟让叶菜梗变软就要马上捞起，因为等下要包馅还要进蒸笼蒸，不能过硬或过烂。

    叶长青将香菇先用热水泡软后捞出切碎，香菇水要留着最后要煮成烩汁，将香菜切碎，放入香菇绞肉及调味酱料混入揉合，用力将肉馅揉按出黏性，最后再加入太白粉做最后的黏性加强。

    之后将娃娃菜叶铺平，加入一小坨肉馅卷成小卷，至入盘中摆设出花型的菜盘，放入香菇水，入电锅蒸十分钟将肉馅蒸熟。

    十分后，蒸好的汤汁就混合了所有食材的香甜，这时叶长青把汤汁倒出入锅煮成烩汁，将汤汁加入一小匙蚝油，及一茶匙太白粉芶芡。

    叶长青烹调、装盘一口气完成，然后就将第三道菜也料理也放到了厨台上，而之前的两道料理已经被宫本浅夜端了上去，端给了那位最后来的食客赵敏。

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