鸡肉要顺切，因为相比之下，鸡肉显得细嫩，其中含筋少，只要顺着纤维切，炒时才能使肉不散碎；整齐美观，入口有味。

    五花肉的肉质比较细，筋少，如果横着切，炒熟后会变得凌乱散碎；如果斜切，既可使其不碎，吃起来也不会塞牙。

    “好像她不擅长面点之类的厨艺。”叶长青托着下巴想起了宫本樱资料里的信息。

    宫本樱把肉分类切好以后退到旁边，目不转睛的看着叶长青，“蛋包饭吗？”

    “对！”

    叶长青此时正将香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝，随后又将青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁。

    然后用油锅开始翻炒炒饭的材料，随后倒进早上蒸的米饭，翻炒均匀后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎。

    “师父，为什么不用隔夜饭呢？”

    宫本樱好奇的问道，她发现叶长青并没有用隔夜饭进行翻炒。

    “炒饭要隔夜饭，是因为容易炒。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。”

    “而控制好水分便可以使得米饭达到隔夜饭的效果，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味。”

    “所以这就是为什么隔夜的米饭比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很q，回味清甜。”

    叶长青为宫本樱讲解道。

    

    

    。