湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短，小马可能粘底，无法顺利从油纸上取下。烘烤时间太长，小马内外都变得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料，可以将小马适当的烤得干一些，夹馅以后，小马会吸收馅料的水分而变得湿润的。”

    “师父，这些真的很难把握啊。”

    “是啊，所以小马是一个需要多次尝试，等找到感觉，积累经验后才能成功的糕点，很多人都是失败在这两点上。”

    “师父，我知道了，我再试一次，一定能成的。”

    “好，你肯定能做成，我再说一下保存的问题，然后你就大胆的去做吧，我有些累了，想去休息会儿。”

    “好，师父，您说。”

    “小马要放到冰鉴里密封保存，冷藏保存可以储存五日左右。如果想长时间储存可以冷冻起来，可以保存两个月左右，吃之前提前放到屋内，让它自然解冻。不要让小马在室温下放太长时间，否则馅料会变得太软。

    这道慕斯小马，可以冷藏以后食用，慕斯馅中的水分会渗透到小马圆饼里，使它的口感变得非常湿润，跟慕斯馅搭配起来非常和谐。也可以冷冻后食用，吃起来中间的慕斯馅会有种吃冰淇淋的感觉，十分适合夏天。不过，吃之前记得先密封保存一天，使得慕斯馅中的水分有时间渗透到马卡龙圆饼中去，才能达到和谐的口感哦。”

    “好，依依都记住了。”

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